以下采访源自对米其林三星名厨ERIC RIPERT先生的真实记录：
“低头仔细看看这只，你会发现它绝不是一只普通的。这款最初是作为司机用表设计的：1921年，汽车的方向盘又大又重，司机很难在驾驶时读取时间，所以这只表的表盘特地在设计上将数字向右偏移，以便司机读数。我喜欢这种反常却又充满了人性化的设计。（徐不工：一直知道这枚 American 1921源自美国，但不知道是【司机】用表，我想即使是为卡车司机设计，也应该是那些个司机中的战斗机吧……）
对我来说，手表的出现通常意味着特殊的场合。有一天 19世纪中期就出现了手表的雏形，手表不仅可以计时，还可以起到一定的装饰作用，现代手表工艺的成熟，市场上出现了各种各样的手表，个人可以根据自身的喜好或者佩戴需求来选购手表，所有年龄段的人都适合佩戴手表，戴在不同人手中有不同的意义。那么，手表代表什么象征意义呢?手表代表什么象征意义、成熟稳重男士佩戴的手表表盘通常较大且复杂，可以提现一个人的品味，手表在西方通常是一个人地位余省份的象征，在不同的社交场合中佩戴相应的手表，可以凸显自身的成熟稳重。，我在Le Bernardin餐厅（这位大厨自己的知名餐厅）的生意伙伴Maguy Le Coze对我说，“我今晚必须要和你见面，我们约好一起在餐厅外吃晚饭吧。”我以为她一定是有一些严肃的事情要和我商谈，但是在晚餐时，她却显得非常轻松愉快。晚餐快要结束时，她把一个精致的小盒子放在桌上，盒子里是我本来计划给自己买的 American 1921手表！
我记得非常清楚，那是在21年，也是我在Le Bernardin餐厅的二十周年纪念日。Maguy对我说：“你就是开车带我们去厨房的司机，你是我们的领导。这块手表是你应得的。”
时至今日，每当我戴上这只表的时候，脑海中都会浮现出我初到Le Bernardin餐厅的那一天，紧张又兴奋，不知道未来会发生什么。
我认为江诗丹顿是一个了不起的品牌。在手表收藏家的世界里，和固然经典，但当你谈论起复杂功能手表时，像江诗丹顿、和这样的品牌却是特别到无可取代的。从某种意义上说，这也关乎机械工艺和艺术造诣。就好比烹饪也是一门艺术一样。以做酱汁为例：厨师是无法测量“一盎司”这个单位的味道的，因为它并不存在。而且也正因为它是无形的，所以你不能剖开它去单独解读。就像时间一样。
手表也是如此。它是一种工艺，而当这种工艺达到一定复杂程度时，就成为了艺术。有些人看到我在厨房工作时戴着一块昂贵的表就觉得我不可理喻，但这有什么关系呢？我总是可以把表送回原厂进行修理和重新抛光的不是吗？
我拥有这只美丽而又珍贵的手表，它在我手腕上的每一分每一秒都令我倍感幸福。”
故事选自《A Man and His Watch》
作者：Matt Hranek
大腕儿weekly钟表新媒体团队编译
汉弥尔顿（Harnilton）1970年，汉弥尔顿推出了用手轻轻一按便能跳出时、分、秒红色液晶数字的LED电子表，金壳的标价高达2,100美元。然而不足十年，这种表便走向了衰亡。斯沃琪（Swatch）1983年，一款标价仅25美元的瑞士手表上市，它鲜艳的塑料表壳表带顿时赢得了表迷之心，标志着古老瑞士钟表业的年轻化。